Sfaturi si idei pentru gratarul perfect
O cale lejera si placuta de a petrece cateva ore in aer liber, la iarba verde, impreuna cu prietenii si familia, poate fi gratarul de week-end!
Dar, pentru ca iesirea in natura sa fie perfecta, mai ales din punctul de vedere al reusitei culinare, iata sfaturile celor care au facut din preparate la gratar o arta.
Lemne sau carbuni?
Instrumente si accesorii
Secretele bucatarilor
Desi maestrii in ale gratarului nu-si impart usor secretele, am gasit cateva din sfaturile lor pe Popularmechanics.com, dar de cel mai mare folos a fost Laurentiu Constantin, bucatar si specialist cu diploma in ale gratarului, la un restaurant bucurestean:
"Cele mai bune preparate la gratar le fac barbatii, dar asta doar daca se ocupa de tot procesul tehnologic, de la curatat si aranjat gratarul pana la facutul focului si pregatitul jarului. Tot barbatii ar trebui sa se ocupe si de pazitul gratrului. Ideal ar fi sa prepare si baitul pentru carne, pentru ca un gratar adevarat se pregateste cu cel putin 24 de ore inainte de a aprinde focul".
Dar, pentru ca iesirea in natura sa fie perfecta, mai ales din punctul de vedere al reusitei culinare, iata sfaturile celor care au facut din preparate la gratar o arta.
Lemne sau carbuni?
- Exista diferente de gust si aroma, pe care lemnele sau carbunii o dau preparatelor la gratar;
- Temperatura degajata de carbuni este mai mare decat cea a lemnelor, asa ca primii sunt indicati pentru carne, in timp ce pentru legume si fructe, se pot folosi lemnele. Lemnul de fag si stejar este dur si este foarte bun si pentru carne, in timp ce lemnul de brad arde repede, dar are o arome incantatoare;
- Gratarele electrice sunt mai sanatoase decat cele cu lemne sau carbuni, dar aroma are de suferit;
- Imparte gratarul in doua, o zona cu lemne, iar alta cu carbuni. Vei avea doua valori diferite de temperatura pentru carne si legume;
- Cel mai bine merge combinatia lemne si carbuni. Pune lemne suficiente, iar cand se consuma, adauga carbuni pe margine, nu in mijlocul gratarului;
- Aprinde gratarul cu o ora, o ora si jumatate inainte de a pune carnea. Nu folosi benzina sau alt lichid usor inflamabil;
- Pune carnea pe grill numai dupa ce flacarile s-au stins si jarul este acoperit cu cenusa alba.
Instrumente si accesorii
- Perie aspra pentru curatat gratarul. Asaza grillul pe flacara pentru ca toate resturile sa arda, apoi curata-l de zgura;
- O manusa termorezistenta, care sa ajunga pana spre cot, astfel incat sa poti manevra bunatatile de pe gratar, fara sa te arda dogoarea jarului;
- Furculite lungi, clesti, lopatele pentru asezat, intors si luat alimentele de pe gratar;
- Cel putin doua sticle cu pulverizator, una cu grasime (nu incarca alimentele cu grasime, ci trebuie sa le ungi uniform inainte sa le asezi pe grill) si alta cu apa (poti stinge eficient si rapid limbile de foc provocate de grasimea scursa din carnea aflata pe gratar);
- Un evantai, pentru a ventila grataul si a aprinde jarul.
Secretele bucatarilorDesi maestrii in ale gratarului nu-si impart usor secretele, am gasit cateva din sfaturile lor pe Popularmechanics.com, dar de cel mai mare folos a fost Laurentiu Constantin, bucatar si specialist cu diploma in ale gratarului, la un restaurant bucurestean:
"Cele mai bune preparate la gratar le fac barbatii, dar asta doar daca se ocupa de tot procesul tehnologic, de la curatat si aranjat gratarul pana la facutul focului si pregatitul jarului. Tot barbatii ar trebui sa se ocupe si de pazitul gratrului. Ideal ar fi sa prepare si baitul pentru carne, pentru ca un gratar adevarat se pregateste cu cel putin 24 de ore inainte de a aprinde focul".
- Carnea de porc trebuie lasata intr-un amestec de mirodenii (cimbru, usturoi, sare si piper, la care se poate adauga si putina boia iute sau cateva frunze de dafin ori rozmarin uscat si cateva fire de menta proaspata), o lingura, doua de otet balsamic sau sucul de la o lamaie, cateva linguri de ulei si un pahar de vin rosu (poate fi folosit si alb, daca otetul balasamic este rosu).
- Baitul perfect pentru carnea de pui este facut din ulei, putina apa, sare, piper, 2-3 catei de usturoi striviti cu latul cutitului, o lingura de suc de lamaie proaspat si putin vin alb. Daca preferi, poti adauga si sos de soia. Combinatia pentru marinata ii apartine lui Laurentiu Constantin.
- Urmatorul pas este sa ungi gratarul cu slaninuta, cu un burete inmuiat in ulei sau cu piele de pui.
- Intoarce carnea de porc la fiecare 4 minute de pe o parte pe alta, iar dupa ce s-a rumenit la suprafata, pune-o in zona mai "rece" a gratarului ca sa se patrunda, unde poate sta si sase minute pe o parte. O bucata de ceafa de porc este gata in circa 20 de minute.
- Carnea de pui se face foarte bine la foc domol, pentru a se patrunde. Daca o pui din prima la jar iute, se arde la suprafata si ramana cruda in interior. O pulpa este gata in 10-15 minute.
- Unge grillul cu o bucata de ceapa, pentru ca da un plus de gust.
- Micii se pun pe gratar la urma, dupa carnea de porc si pui, impreuna cu frigaruile, dar inainte de legume.
- Cand iei carnea de pe gratar, pune-o 5-10 minute intr-un vas pe care sa-l poti acoperi etans, sa-si "traga sufletul". Carnea ramane suculenta si aromata, ne invata Laurentiu...
- Frigaruile trebuie facute cu legume si carne, pentru un gust special, si obligatoriu, ceapa si ardei. Foloseste tepuse de metal. Daca utilizezi tepuse de lemn, tine-le in apa cel putin o ora inainate de a le folosi.
- Cartofii se coc direct in jar, imbracati, fiecare in parte, in folie de aluminiu. Pune in pachet si un catel de usturoi necuratat.
- In pachetele de folie de aluminu, direct in jar, poti coace si usturoiul pentru mujdei, dar si rosiile.
- Nu intepa carnati cu furculita, pentru ca iese tot sucul din ei.
- Gratarul trebuie supravegheat permanent.
- Nu uita ca regulile unei alimentatii sanatoase impun ca de la nici o masa sa nu lipseasca legumele si fructele.
- Cand ziua la iarba verde s-a terminat, nu uita sa aduni si sa iei cu tine toate resturile si gunoaiele, pentru a te bucura si saptamana viitoare de acelasi loc placut la iarba verde.
